馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，具有吹彈可破的美麗外表，漂亮蕾絲裙邊給人以性感的外表兼有外酥內(nèi)軟令人沉醉的口感，為之而風(fēng)靡法國。法國甜品界更有這么一說：不會做Macaron的人不能成為真正的法國甜品師。巴黎著名的甜品店Laduree銷售的Macaron被人稱為最經(jīng)典的Macaron

　　馬卡龍和其他的甜點(diǎn)不同，制作Macaron的主料非常簡單，蛋白，糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小餅的底部必須要有一圈類似蕾絲邊的裙邊，這樣的兩片小餅夾餡形成的“漢堡包”結(jié)構(gòu)的總稱才能成為Macaron。作出有裙邊的小餅并不簡單，先來看看裙邊形成的原理。當(dāng)打發(fā)過的蛋白和糖粉杏仁粉混合擠成大小相當(dāng)?shù)男★灪�，需要相�?dāng)長一段時間來讓這些小餅的表面干燥并結(jié)出一層薄薄的硬殼，而于此同時些微的糖溶液會沉積在小餅的底圈，從而保持了小餅底部的濕潤。當(dāng)進(jìn)入烤箱后，小餅內(nèi)部的混合物受熱膨脹，但是由于結(jié)殼的阻擋這些混合物只能向下通過濕潤的低圈向四周膨脹出來，從而才有了“裙邊”的形成。