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法國(guó)甜品馬卡龍Macaron
發(fā)布時(shí)間:2021-09-13 16:53  點(diǎn)擊量:
  馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,具有吹彈可破的美麗外表,漂亮蕾絲裙邊給人以性感的外表兼有外酥內(nèi)軟令人沉醉的口感,為之而風(fēng)靡法國(guó)。法國(guó)甜品界更有這么一說:不會(huì)做Macaron的人不能成為真正的法國(guó)甜品師。巴黎著名的甜品店Laduree銷售的Macaron被人稱為最經(jīng)典的Macaron
馬卡龍
  馬卡龍和其他的甜點(diǎn)不同,制作Macaron的主料非常簡(jiǎn)單,蛋白,糖粉和杏仁粉,白糖就是它的全部。一片小餅的底部必須要有一圈類似蕾絲邊的裙邊,這樣的兩片小餅夾餡形成的“漢堡包”結(jié)構(gòu)的總稱才能成為Macaron。作出有裙邊的小餅并不簡(jiǎn)單,先來看看裙邊形成的原理。當(dāng)打發(fā)過的蛋白和糖粉杏仁粉混合擠成大小相當(dāng)?shù)男★灪螅枰喈?dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間來讓這些小餅的表面干燥并結(jié)出一層薄薄的硬殼,而于此同時(shí)些微的糖溶液會(huì)沉積在小餅的底圈,從而保持了小餅底部的濕潤(rùn)。當(dāng)進(jìn)入烤箱后,小餅內(nèi)部的混合物受熱膨脹,但是由于結(jié)殼的阻擋這些混合物只能向下通過濕潤(rùn)的低圈向四周膨脹出來,從而才有了“裙邊”的形成。
馬卡龍蛋糕