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【行業(yè)知識(shí)】怎樣成為一名專業(yè)的西點(diǎn)師?
發(fā)布時(shí)間:2022-03-10 點(diǎn)擊量: 來源:山西新東方西點(diǎn)西餐學(xué)校

  細(xì)節(jié)中見真章

  把握好這些烘焙小細(xì)節(jié)

  那你的烘焙技術(shù)一定蹭蹭蹭的往上漲

  除非某些配方需要特定溫度下的食材,否則最好是使用常溫下的食材,特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在室溫下,等到達(dá)到室溫后再使用。冷藏以后的食材,不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性。

  在制作面團(tuán)和面糊的過程中,如果過度攪拌,有可能面團(tuán)和面糊產(chǎn)生過多的面筋導(dǎo)致最后烘焙出來的蛋糕或者餅干口感粗糙。在將面糊勺入松餅烤盤中時(shí),不要從面糊中間開始勺,而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。

  在等待烘焙的過程中,要有耐心,不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開,烤箱內(nèi)的溫度有可能會(huì)下降3-4度,溫度的驟然下降可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。另外,蛋糕烤好后,也不要急著打開烤箱門,等溫度稍微下降一些再打開。

  用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后,在稱量其他配料前都最好用烹飪噴霧劑在內(nèi)壁噴一層烹飪油。

  制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時(shí),如果烤盤沒裝滿,可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。

  烘焙布朗尼、營養(yǎng)棒和餅干時(shí),最好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時(shí)候就容易得多。

  做巧克力蛋糕的時(shí)候,最好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。

  在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1-2小時(shí)保持蛋糕的濕潤,然后再裱花、裝飾。