很多學(xué)習(xí)西點技術(shù)都是想要去開店，那么一個蛋糕店到底能盈利多少?怎么樣才能夠做到盈利呢?咱們一起來看看。

　　蛋糕店的品類有很多，那么什么賺錢什么不賺錢?客單價太低的品類：單量好做，不掙錢，等于賠本賺吆喝。那些做漢堡店、小碗菜、炸串、奶茶的老板心里的苦，自己知道。 客單價高的品類市場又太小，一個商圈能支撐幾個人均80的肉蟹煲??? 小編觀察下來，甜品蛋糕品類作為外賣屆的一股清流，成為為數(shù)不多的小而美又能賺錢的品類。 目前甜品蛋糕在外賣上兩種玩法： 一種是主打生日蛋糕，低單量高客單，這種適合店里人手3人以下的小型店。

　　別看只有幾百單，因為顧客都是點大蛋糕為主，客單價一般都在一百以上，一天外賣出10-20個大蛋糕也有2000多的營業(yè)收入，如果人手在3人以內(nèi)利潤到手不低。

　　這種蛋糕店更大的市場在平臺外，跟鮮花店類似，私域朋友圈運營的好的話，是平臺的幾倍。 這種類型店想做到幾百單有幾個要點： 1、配送范圍要巨大，必須至少能配送到3-5個大型商圈或居住區(qū)。 2、新店前期需要大規(guī)模墊一些銷量基礎(chǔ)(懂得都懂)，因為月售百單以下進(jìn)店轉(zhuǎn)化是極低的。

       3、精確測算競價買量的成本，因為蛋糕店客單價高如果競價控制的好，理論上講競價每買來一單都可以把流量費掙回來的。 里面涉及到時段出價和商圈出價需要精細(xì)化策略去調(diào)控。每個店鋪階段(下單率的不同)競價出價也會發(fā)生變化，從而影響我們的競價投放策略。

　　4、產(chǎn)品覆蓋必須要足夠長尾，做得好的蛋糕店一小半的流量都來自有產(chǎn)品搜索，比如顧客搜索一件他想買的蛋糕產(chǎn)品，如果同商圈只有你一家在售賣這樣的蛋糕，他大概率會在你家購買，哪怕他不知道你家店在哪也沒在你家買過東西。

　　這里也不是說產(chǎn)品越多越好，產(chǎn)品太多的話，進(jìn)店下單的欲望也會降低，只需覆蓋一些主流或者網(wǎng)紅的款式，產(chǎn)品名稱優(yōu)化好確保別人能搜得到。

　　總體來說，這種盈利模式非常適合小店型，對于出餐時間來說訂大蛋糕的也不是實時單，至少有一定的時間準(zhǔn)備，來單再做。

　　一個200元的6寸蛋糕，食材成本不會超過50元，除去發(fā)單、競價成本，扣點，這些平臺成本大概在20-30%左右，還能做到40-50%的毛利潤。 每個月蛋糕店外賣上的毛利潤在2-3W算比較正常。 私域?qū)Я魍娣ㄟ@里不贅述，理論上來說私域沒有平臺成本利潤率會多20%以上，私域訂單當(dāng)然是越多越好。

　　第2種是沖量型店鋪。 這種流量型店鋪需要把單量做的比較高，雙平臺最好需要做到3000單以上，簡單來說以低價品來引流，會有一定比例的虧錢單，也有一定比例的大單。

　　1、這種方法的核心是需要有一些下午茶場景的引流品。 比如4寸小蛋糕，切塊千層，班戟，雪媚娘，奶茶等，因為這些都是高頻產(chǎn)品，誰都不可能經(jīng)常點生日蛋糕，而這些小甜品購買和復(fù)購的頻次是很高的。

　　第一種模型為什么說適合小店型，因為天花板很低，只售賣大蛋糕在全國大多數(shù)地區(qū)500-600單已經(jīng)是極限單量。相當(dāng)于一天售賣20個大蛋糕。再多就比較難做到了。 而第二種模型，如果一天超過100單，按照比例大蛋糕就有可能突破20個數(shù)量，因為很多買小甜品的顧客在他有訂蛋糕的需求時也是有可能轉(zhuǎn)化成私域流量的，所以這種模型比較有利于私域流量的積累。

　　蛋糕店如果沒有平時散客的私域流量累積，只會路子越走越窄。 所以，想要把一間甜品店做活，核心的邏輯就是要先用高頻商品積累顧客，再經(jīng)營私域流量，建立用戶信任之后，定制類型的大蛋糕和長期活動合作自然而然就多了。