很多學(xué)習(xí)西點(diǎn)技術(shù)都是想要去開(kāi)店，那么一個(gè)蛋糕店到底能盈利多少?怎么樣才能夠做到盈利呢?咱們一起來(lái)看看。
蛋糕店的品類有很多，那么什么賺錢什么不賺錢?客單價(jià)太低的品類：?jiǎn)瘟亢米�，不掙錢，等于賠本賺吆喝。那些做漢堡店、小碗菜、炸串、奶茶的老板心里的苦，自己知道。 客單價(jià)高的品類市場(chǎng)又太小，一個(gè)商圈能支撐幾個(gè)人均80的肉蟹煲??? 小編觀察下來(lái)，甜品蛋糕品類作為外賣屆的一股清流，成為為數(shù)不多的小而美又能賺錢的品類。 目前甜品蛋糕在外賣上兩種玩法： 一種是主打生日蛋糕，低單量高客單，這種適合店里人手3人以下的小型店。
別看只有幾百單，因?yàn)轭櫩投际屈c(diǎn)大蛋糕為主，客單價(jià)一般都在一百以上，一天外賣出10-20個(gè)大蛋糕也有2000多的營(yíng)業(yè)收入，如果人手在3人以內(nèi)利潤(rùn)到手不低。
這種蛋糕店更大的市場(chǎng)在平臺(tái)外，跟鮮花店類似，私域朋友圈運(yùn)營(yíng)的好的話，是平臺(tái)的幾倍。 這種類型店想做到幾百單有幾個(gè)要點(diǎn)： 1、配送范圍要巨大，必須至少能配送到3-5個(gè)大型商圈或居住區(qū)。 2、新店前期需要大規(guī)模墊一些銷量基礎(chǔ)(懂得都懂)，因?yàn)樵率郯賳我韵逻M(jìn)店轉(zhuǎn)化是極低的。
3、精確測(cè)算競(jìng)價(jià)買量的成本，因?yàn)榈案獾昕蛦蝺r(jià)高如果競(jìng)價(jià)控制的好，理論上講競(jìng)價(jià)每買來(lái)一單都可以把流量費(fèi)掙回來(lái)的。 里面涉及到時(shí)段出價(jià)和商圈出價(jià)需要精細(xì)化策略去調(diào)控。每個(gè)店鋪階段(下單率的不同)競(jìng)價(jià)出價(jià)也會(huì)發(fā)生變化，從而影響我們的競(jìng)價(jià)投放策略。
4、產(chǎn)品覆蓋必須要足夠長(zhǎng)尾，做得好的蛋糕店一小半的流量都來(lái)自有產(chǎn)品搜索，比如顧客搜索一件他想買的蛋糕產(chǎn)品，如果同商圈只有你一家在售賣這樣的蛋糕，他大概率會(huì)在你家購(gòu)買，哪怕他不知道你家店在哪也沒(méi)在你家買過(guò)東西。
這里也不是說(shuō)產(chǎn)品越多越好，產(chǎn)品太多的話，進(jìn)店下單的欲望也會(huì)降低，只需覆蓋一些主流或者網(wǎng)紅的款式，產(chǎn)品名稱優(yōu)化好確保別人能搜得到。
總體來(lái)說(shuō)，這種盈利模式非常適合小店型，對(duì)于出餐時(shí)間來(lái)說(shuō)訂大蛋糕的也不是實(shí)時(shí)單，至少有一定的時(shí)間準(zhǔn)備，來(lái)單再做。
一個(gè)200元的6寸蛋糕，食材成本不會(huì)超過(guò)50元，除去發(fā)單、競(jìng)價(jià)成本，扣點(diǎn)，這些平臺(tái)成本大概在20-30%左右，還能做到40-50%的毛利潤(rùn)。 每個(gè)月蛋糕店外賣上的毛利潤(rùn)在2-3W算比較正常。 私域?qū)Я魍娣ㄟ@里不贅述，理論上來(lái)說(shuō)私域沒(méi)有平臺(tái)成本利潤(rùn)率會(huì)多20%以上，私域訂單當(dāng)然是越多越好。
第2種是沖量型店鋪。 這種流量型店鋪需要把單量做的比較高，雙平臺(tái)最好需要做到3000單以上，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)以低價(jià)品來(lái)引流，會(huì)有一定比例的虧錢單，也有一定比例的大單。
1、這種方法的核心是需要有一些下午茶場(chǎng)景的引流品。 比如4寸小蛋糕，切塊千層，班戟，雪媚娘，奶茶等，因?yàn)檫@些都是高頻產(chǎn)品，誰(shuí)都不可能經(jīng)常點(diǎn)生日蛋糕，而這些小甜品購(gòu)買和復(fù)購(gòu)的頻次是很高的。
第一種模型為什么說(shuō)適合小店型，因?yàn)樘旎ò搴艿停皇圪u大蛋糕在全國(guó)大多數(shù)地區(qū)500-600單已經(jīng)是極限單量。相當(dāng)于一天售賣20個(gè)大蛋糕。再多就比較難做到了。 而第二種模型，如果一天超過(guò)100單，按照比例大蛋糕就有可能突破20個(gè)數(shù)量，因?yàn)楹芏噘I小甜品的顧客在他有訂蛋糕的需求時(shí)也是有可能轉(zhuǎn)化成私域流量的，所以這種模型比較有利于私域流量的積累。
蛋糕店如果沒(méi)有平時(shí)散客的私域流量累積，只會(huì)路子越走越窄。 所以，想要把一間甜品店做活，核心的邏輯就是要先用高頻商品積累顧客，再經(jīng)營(yíng)私域流量，建立用戶信任之后，定制類型的大蛋糕和長(zhǎng)期活動(dòng)合作自然而然就多了。
