為進(jìn)一步提高我校西點(diǎn)西餐整體教學(xué)實(shí)力與水平
“行業(yè)名師進(jìn)校園”之“外籍大師”進(jìn)校園系列活動(dòng)正式開(kāi)啟
法國(guó)CAP注冊(cè)西點(diǎn)師——迪米大師空降山西新東方
傾情傳授法甜制作技藝
帶領(lǐng)我們一起展開(kāi)浪漫的法國(guó)美食之旅
現(xiàn)場(chǎng)高潮一浪高過(guò)一浪
同學(xué)們?cè)谛蕾p外籍大師烘焙技藝的同時(shí)
更加用心記錄大師的每一個(gè)步驟與細(xì)節(jié)
授課現(xiàn)場(chǎng)
象征著「甜美愛(ài)情」的甜品，每一份看起來(lái)都那么精致完美。好像呈現(xiàn)出來(lái)的每一毫米都要精心策劃，從口感到顏值，無(wú)一不講究!這種由食物帶來(lái)的生活儀式感，本身就是值得去細(xì)細(xì)品味的。
而在眾多法式糕點(diǎn)中有一些經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)點(diǎn)心，多年來(lái)一直是法國(guó)人的最?lèi)?ài)，也是所有糕點(diǎn)師的必修課。在今天的課堂上，迪米老師就為學(xué)生們帶來(lái)經(jīng)典法式甜品——閃電泡芙和拿破侖。
拿破侖蛋糕，更為常見(jiàn)的名稱(chēng)為千層酥，法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思。其豐富的層次碰撞出絕妙的美味，瞬間就可以收獲一籮筐的粉紅少女心。
但是，看似用材非常簡(jiǎn)單的拿破侖蛋糕，卻被國(guó)外稱(chēng)為“The most difficult of pastries to make”，最難做的糕點(diǎn)。而難就難在“開(kāi)酥”這個(gè)環(huán)節(jié)，甜點(diǎn)師需要花費(fèi)長(zhǎng)時(shí)間跟精力，在合適的室溫與特定的環(huán)境下疊出層次感，這個(gè)環(huán)節(jié)十分考驗(yàn)技術(shù)。
眾所周知，不同的“油”在酥皮中有不同的作用，因此在實(shí)操開(kāi)始之前，迪米大師就為同學(xué)們講解了在酥皮的制作中，常用到不同的油脂類(lèi)材料。迪米老師說(shuō)，食材是第一要素，食材間的精妙碰撞也是法甜的魅力所在。作為甜品師就要在平時(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，去積累和尋找到食材中的共性，并且嘗試將這些共性巧妙地融合，從而讓食物的味道發(fā)揮到極致。
當(dāng)然，想要做出誘人的甜品，光有配方是不夠的，每一次的甜品制作，都要帶著最初的那份熱情去雕琢。只有這樣，你制作的拿破侖蛋糕才能做到酥皮松脆而輕巧，層層疊疊但是口感輕盈，夾心的奶酪奶油順滑香甜。
迪米老師還擅長(zhǎng)把藝術(shù)與甜品結(jié)合，帶給我們的就是視覺(jué)和味覺(jué)的享受，在今天的公開(kāi)課上，迪米老師還為我們帶來(lái)了口味繁多、造型多變的閃電泡芙。
觀看迪米大師的甜品制作，就像是在觀看一部藝術(shù)大片，那種專(zhuān)注而細(xì)致的創(chuàng)造，從無(wú)形到有形的精雕細(xì)琢，會(huì)讓你不禁發(fā)出感嘆，精致美麗的法甜外表下，必然藏著法甜師傅的深刻用心。
法式甜品，就像一件件藝術(shù)品，裝飾的精致和獨(dú)具匠心，成就了它獨(dú)特的高貴品質(zhì)，讓食客在每一次品嘗中，都能感受到貴族宮廷與左岸文學(xué)的氣息。在甜蜜浪漫的氛圍中課程結(jié)束了，在接下來(lái)的課程里，迪米大師還將用他嫻熟的手法，精益求精的態(tài)度，為我們創(chuàng)造更多香甜的禮物，感受法式菜品的高貴品質(zhì)，讓我們一起期待明天的課程學(xué)習(xí)吧。
